Leche frita, receta paso a paso con todos mis trucos

Si hay un dulce tradicional de toda la vida es la leche frita. Se hace prácticamente en toda España. En principio parece que es original de Palencia, pero Galicia también reivindica su elaboración.

Es un dulce típicamente casero, de esos que te prepara la abuela para mimarte y darte un capricho, lo puedes encontrar en algunos restaurantes, pero difícilmente lo vas a poder comprar en pastelerías o tiendas. La leche frita es un plato sencillo, con ingredientes básicos, fácil y sobre todo delicioso.

Los ingredientes son los más básicos y comunes en repostería: harina, huevos, azúcar, canela y leche.

La receta que voy a presentarte, esta vez no es de mi abuela, es de mi madre. Mi madre no era de hacer una cocina muy variada, pero la que hacía era rica, rica. Y desde luego en repostería tenía tres especialidades que siempre triunfaban: el flan de huevo, el arroz con leche y la leche frita.

La leche frita siempre la preparaba en Semana Santa junto a las torrijas, De hecho, su sabor recuerda mucho al sabor de las torrijas, aunque la textura cambia. A la hora de preparar esta receta mi madre tenía muchos trucos que ahora voy a compartir contigo.

Los trucos de mi madre para hacer la leche frita

1. Hay que infusionar la leche con canela y corteza de limón: Mi madre infusionaba la leche dos veces. Ponía en un cazo un poco de leche con la canela y la corteza de limón, antes de que empezara a hervir la retiraba del fuego y la tapaba durante cinco minutos. Pasado este tiempo lo llevaba nuevamente al fuego y repetía el proceso.
2. Aunque la leche frita se puede hacer con harina, ella siempre la hacía con Maicena, porque decía que la masa queda muchísimo más fina y suave.
3. Siempre hacia un roux muy ligero con la Maicena. Su teoría es que la base de la leche frita es una bechamel, y que también en este caso hay que tostar un poquito la harina para quitar el sabor a harina cruda.
4. Añadía muy poquita azúcar porque utilizaba también leche condensada.
5. Rebozaba la masa con Maicena, en lugar de hacerlo con harina, para que quedara fina y muy suave.
6. El truco para que la leche frita alcance la excelencia, es que el rebozado sea superfino. Para conseguirlo: ponía la Maicena en un táper metía un par de cuadraditos de leche frita, cerraba táper y rebozaba la leche frita, dando unas ligeras sacudidas al táper. De esta forma, queda justo con la mínima cantidad de harina, pero sin que falte ni un gramo.
7. Otra ventaja de hacer con Maicena la masa y el rebozado, es que hecho de esta forma pueden tomarlo sin ningún problema las personas celiacas.

Sus consejos

1. Su consejo era cocinar la bechamel a fuego medio bajo, aunque se tardara más tiempo, porque al final es más fácil que la masa coja el cuerpo que necesita.
2. La masa una vez hecha hay que dejarla que repose un mínimo de doce horas para que nos quede perfecta, igual que cuando hacía las croquetas.
3. La leche frita se puede preparar con un par de días de antelación. Ella solía hacer la masa, guardarla en el frigorífico y hacer la mitad un día y la otra mitad el día siguiente.
4. Hacer los cuadraditos de leche frita pequeños, se rebozan con más facilidad, se fríen mucho mejor y en mesa quedan mejor presentados. A la hora de comerlos, puedes comer menos o más según te apetezca. rebozado y la fritura tiene que hacerse el día que se va a consumir. Decía que la leche frita hay que comerla caliente o templada, que fría perdía parte de su gracia.
5. Las freía con aceite de girasol, porque su opinión es que el aceite de oliva, aunque sea muy suave, siempre deja su toque y con este dulce no combina bien.
6. El aceite tiene que estar caliente, pero sin que humee.

Lo que añado a sus consejos

1. Envuelvo la masa en papel film, para que no haga nada de corteza.
2. Utilizo leche condensada light.
3. A la hora de rebozarla en azúcar y canela, siempre utilizo canela de Ceilán tiene un sabor increíble.
4. Puedes hacerla en Thermomix sin ningún problema porque queda estupenda, te voy a contar cómo la hago.

Y para finalizar mi último consejo: si llevas años sin probar la leche frita, no te quedes con el antojo, vamos a la cocina y ponte manos a la masa. Juntos vamos a conseguir que la leche frita nos quede cremosa, en su punto justo de dulzor y exquisita.

Diferentes formas de presentar la leche frita

La leche frita puedes presentarlas de la forma tradicional o añadir por encima: un poquito de Sirope de chocolate, de vainilla o de caramelo…, e incluso un poquito de leche condensada. ¡Están espectaculares, probad!

Cómo se hace con Thermomix

Pasos 3 y 4 de la receta

Pon la mariposa en las cuchillas, añade la leche la ralladura de limón y el palo de canela partido en dos y los 800 ml. de leche.

Programa: temperatura 100, velocidad 2, cuando alcance la temperatura para, lo dejas reposar 5 minutos, repite la operación una vez más. Saca la leche del vaso de la Thermomix y cuélala.

Pasos 5 y 6 para hacer la leche frita con Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar, el azúcar avainillado, la pizca de sal y los huevos

Programa: 30 segundos, velocidad 3, sin temperatura.

Añade la leche que hemos colado y la leche condensada.

Programa: 30 segundos, velocidad 3, sin temperatura.

Saca la mezcla del vaso de la Thermomix y reserva.

Pasos 7, 8 y 9 de la receta

Limpiamos el vaso de la Thermomix y lo dejamos muy seco. Añadimos la mantequilla y un poquito de aceite.

Programa: 3 minutos, temperatura 100 º C., velocidad 3.

Añade la harina

Programa: 3 minutos, temperatura 100º C., velocidad 2

Añade la mezcla que hemos reservado.

Programa: temperatura 90º C., velocidad 2, cuando llega a 90, continúa 10 minutos.

Continua la receta tal y como está elaborada.