De todas las recetas de chipirones en su tinta, esta es la que más me gusta. Porque es original, tiene mucho sabor y el plato está mucho más rico de un día para otro, lo que te permite tenerlo preparado con antelación.Esta receta tiene sus trucos; hacer una salsa espesa, que se consigue pochando la verdura a fuego lento, sellar los chipirones antes de guisarlos y por último recordar que la tinta del calamar antes de cocinarla es tóxica.
Cortamos la cebolla, y el pimiento en trocitos, y lo sofreímos en una sartén con aceite a fuego medio bajo.
Limpiamos los chipirones
Cortamos con unas tijeras en trocitos pequeños las aletas y los tentáculos de los chipirones.
Separamos un poco menos de la mitad del sofrito de cebolla y pimiento (reservamos el resto). Y esta parte la ponemos en una sartén a fuego medio, e incorporamos dos ajos picaditos, añadimos sal al gusto.
Dejamos un minuto dando vueltas, subimos el fuego e incorporamos las aletas y tentáculos que hemos troceado.
Lo dejamos hasta que esté bien hecho. Aproximadamente 7 minutos.
Lo retiramos y dejamos que se enfríe.
En esta misma sartén, a fuego medio, ponemos el resto del sofrito que hemos reservado. Cuando está caliente añadimos dos ajos troceados, y dejamos durante un minuto.
Añadimos el tomate frito, damos vueltas durante dos minutos.
Incorporamos el pan troceado y el vino blanco, y dejamos a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Cuando ya está hecho, trituramos con una batidora.
Con ayuda de una cucharita metemos el relleno dentro de cada chipirón, dos o tres cucharaditas en cada uno. No conviene rellenarlos demasiado para que el relleno no se salga.
Los cerramos con ayuda de un palillo
En la misma sartén en la que hemos hecho el sofrito salteamos los chipirones, de modo que queden dorados por fuera.
Ponemos el sofrito en la olla, añadimos el agua, una cucharada rasa de sal y la tinta de calamar. Removemos y llevamos a ebullición. Tiene que quedar bien negro.
Echamos los chipirones a la olla con la salsa y dejamos que cueza. En olla rápida 12 minutos.
Cuando estén los chipirones cocidos, los sacamos de la olla y quitamos los palillos.Sacamos la salsa y volvemos triturar con la batidora.
Notas
Servimos en plato; el arroz a un lado y los chipirones a otro con la salsa alrededor y en mesa un cuenco para que cada uno se añada salsa a su gusto. En mi casa inundan el arroz con la salsa.