Esta receta de Chipirones en su tinta, nace en el País Vasco y es uno de los tesoros de su gastronomía. Me dio la receta una señora que trabajaba en un restaurante en Igueldo, y desde que la conseguí, solo los preparo de esta forma, el resultado es increíble.
Personalmente creo que unos chipirones en su tinta acompañados de un arroz bien hecho, es uno de los platos de sabor más delicado de nuestra gastronomía.
El chipirón destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aminoácidos esenciales, y por ser un alimento bajo en grasas y calorías. Por lo que lo hace ideal para una dieta baja en grasas.
Chipirones en su tinta
Equipo recomendado
Ingredientes
- 16 Ud. Chipirones tamaño mediano
- 2 Ud. Cebollas
- 2 Ud. Pimientos verdes
- 4 dientes Ajos
- 60 ml. Vino blanco
- 3 cda. Tomate frito
- 500 ml. Agua
- 1 mendrugo Pan duro
- 1 Ud. Bolsita de tinta de calamar
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Preparamos los ingredientes
- Cortamos la cebolla, y el pimiento en trocitos, y lo sofreímos en una sartén con aceite a fuego medio bajo.
- Limpiamos los chipirones
- Cortamos con unas tijeras en trocitos pequeños las aletas y los tentáculos de los chipirones.
- Separamos un poco menos de la mitad del sofrito de cebolla y pimiento (reservamos el resto). Y esta parte la ponemos en una sartén a fuego medio, e incorporamos dos ajos picaditos, añadimos sal al gusto.
- Dejamos un minuto dando vueltas, subimos el fuego e incorporamos las aletas y tentáculos que hemos troceado.
- Lo dejamos hasta que esté bien hecho. Aproximadamente 7 minutos.
- Lo retiramos y dejamos que se enfríe.
- En esta misma sartén, a fuego medio, ponemos el resto del sofrito que hemos reservado. Cuando está caliente añadimos dos ajos troceados, y dejamos durante un minuto.
- Añadimos el tomate frito, damos vueltas durante dos minutos.
- Incorporamos el pan troceado y el vino blanco, y dejamos a fuego medio bajo durante 10 minutos.
- Cuando ya está hecho, trituramos con una batidora.
- Con ayuda de una cucharita metemos el relleno dentro de cada chipirón, dos o tres cucharaditas en cada uno. No conviene rellenarlos demasiado para que el relleno no se salga.
- Los cerramos con ayuda de un palillo
- En la misma sartén en la que hemos hecho el sofrito salteamos los chipirones, de modo que queden dorados por fuera.
- Ponemos el sofrito en la olla, añadimos el agua, una cucharada rasa de sal y la tinta de calamar. Removemos y llevamos a ebullición. Tiene que quedar bien negro.
- Echamos los chipirones a la olla con la salsa y dejamos que cueza. En olla rápida 12 minutos.
- Cuando estén los chipirones cocidos, los sacamos de la olla y quitamos los palillos.Sacamos la salsa y volvemos triturar con la batidora.
Notas
En mi casa inundan el arroz con la salsa.
Datos nutricionales
Mis historias: con los chipirones en su tinta, rellenos.
Lo más curioso de este plato es su salsa, de un color negro absoluto. Esta característica hace que además sea una presentación que produce auténtica sorpresa entre los extranjeros que nos visitan.
Estas Navidades, en una de las típicas comidas prenavideñas en un Restaurante, una de mis compañeras, venezolana y que lleva poco tiempo en España. Al leer la carta se encontró con los chipirones en su tinta, lo que despertó su curiosidad y nos preguntó en qué consistía.
Se lo explicamos, y le agrado tanto como se lo pintamos, que lo pidió como primero.
Ahora, o no se lo supimos especificar bien, o ella no acabo de comprenderlo. Porque cuando tuvo los chipirones en su tinta delante, su cara era un poema de sorpresa, extrañeza y desagrado.
«¿Qué es esto?, ¿tan negro… y está bueno?, esto es para dejar el pelero»
La animamos a que se dejara de prejuicios y lo probara, como se sentía en minoría, a pesar de los reparos accedió a intentarlo.
Con mucho cuidado y más miedo que vergüenza, corto un trocito, lo mezcló con el arroz, cerro los ojos, supongo que se encomendaría a la Virgen de la Chinita, y para dentro…
Al momento su expresión cambió radicalmente, «está buenísimo» y se acabó el plato con total satisfacción. Y por supuesto acompañando la salsa con barquitos de pan, que también la contamos que era lo que se merecía, la extraña salsa negra que rodeaba al chipirón.
Si te apetece darle un toque de color, puedes ponerle un poco de huevo hilado, que además combina perfectamente.
Si te ha gustado la receta y quieres ver otros platos con chipirones, aquí tienes el enlace