Fumet de pescado

Este caldo de pescado es una preparación que obtenemos por cocción y reducción de cabezas, espinas de pescados y mariscos, morralla, y algunas verduras.

El resultado es un delicioso caldo, con un sabor exquisito, que, además, nos servirá para diferentes preparaciones culinarias. Es tan simple y económico, preparándolo tú mismo, que olvidarás los caldos comerciales.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 40

Plato Plato base

Cocina Mediterránea

Raciones Litros

Calories 23 kcal

Equipo recomendado

Sartén

Sartén profesional

Ingredientes

1 K. Espinas de pescados blancos. rape, merluza, lubina... (de uno solo o de todos mezclados)
500 gr. Cabezas y cascaras de mariscos que vamos a utilizar en otros platos ver anotaciones.
1 L. Agua de cocer mejillones ver anotaciones.
1 L. Agua
1 ud. Cebolla
2 hojas Laurel
Sal al gusto
Aceite de oliva
1 ud. Ajo

Instrucciones

Cocemos los mejillones al vapor y reutilizamos el agua de haberlos cocido.
Ponemos las cáscaras y peladuras del marisco, las espinas, piel y cáscaras del pescado, en una sartén con un ajo y lo rehogamos.
Lo metemos en una olla con el laurel, un chorrito de aceite, un chorrito de coñac y sal.
Añadimos el caldo de cocer los mejillones y el litro de agua.
Cerramos la olla y lo ponemos a cocer.
En olla exprés 30 minutos
Abrimos la olla, sacamos la hoja de laurel y las espinas.
Con la batidora en potencia máxima batimos bien todo.
Si lo hacemos con Thermomix lo ponemos en el vaso
Programamos 1 minuto velocidad progresiva 4, 6, 8 y 10.
Lo sacamos y colamos con el colador chino.
Rectificamos de sal.