• Preparamos los ingredientes.
  
• Si no sabemos deshuesarlo, le pedimos al carnicero que nos lo deshuese, suelen hacerlo si lo pedimos con tiempo y puede que nos cobren un extra, en mi carnicería 2 euros.
• Lo primero es limpiar bien el pollo, quemar los pelillos que tenga y poner a cocer los huevos.
  
• Preparamos una mezcla para embadurnar el pollo con ella: En un bol ponemos los ajos triturados, un chorro generoso de aceite de oliva, perejil, pimienta, cayena al gusto, lo mezclamos bien con ayuda de una cuchara.
  
• Con esta mezcla embadurnamos el pollo por fuera (no ponemos sal por fuera hasta el final), de esta forma conseguiremos que esté crujiente, porque la sal atrae la humedad y hará que la piel se cueza, no se ase. Después añadimos sal y embadurnamos el pollo por dentro.
  

Relleno

• Picamos la cebolla en cuadraditos y pochamos
  
• Unimos la carne picada de ternera y de cerdo, salpimentamos. Añadimos la panceta picada y el jamón picadito. Incorporamos la miga de pan mojada en leche y los piñones o nueces. Mezclamos bien.
  
• A esta mezcla le ponemos el paté de cerdo ibérico, la cebolla pochada y volvemos a mezclar.
  
• Cosemos la parte del cuello de pollo para evitar que se salga la mezcla
  
• Rellenamos el pollo con la mezcla que hemos hecho y metemos dentro los dos huevos pelados.
  
• Atamos los muslos del pollo

Horneado

• Metemos una fuente en el horno y lo ponemos a 180º, si la cazuela está bien caliente, sellará la piel, lo que la dejará bien crujiente.
• Sacamos la cazuela metemos el pollo, lo colocamos de lado, es decir sobre el muslo y el ala, y lo llevamos al horno precalentado a 180º C. lo dejamos 15 minutos.
  
• Pasado este tiempo lo damos la vuelta, es decir lo ponemos sobre el muslo y el ala contraria. Lo dejamos otros 15 minutos.
• Lo ponemos boca arriba y lo dejamos 20 minutos,
• Volvemos a darle la vuelta poniendo el pollo con la pechuga en contacto con la fuente y lo dejamos otros 20 minutos.
• En este momento sacamos el pollo y lo salamos por fuera, subimos el horno a 210 º (subir la temperatura al final del horneado nos permite conseguir el color dorado y una textura crujiente de la piel), Metemos el pollo otra vez con la pechuga hacia abajo y una vez que alcanza la temperatura lo dejamos 5 minutos.
• Nos queda una salsita, que podemos espesar con una cucharadita de harina y añadir 50 ml. de brandy y queda deliciosa para acompañar al pollo.