Lo primero que tenemos que hacer es cocer las patatas, las zanahorias y los huevos. Para conseguir que la verdura mantenga mejor las vitaminas, el sabor y la consistencia lo mejor es cocerlas sin pelar. Lavamos las zanahorias y las patatas y las ponemos en la olla (yo pongo también los huevos para aprovechar tiempo y fuego), agua y sal. El agua debe cubrir las verduras; mi olla es rápida y tarda 10 minutos desde que llega al punto de cocción, pero los tiempos son relativos dependiendo del modelo de cada olla.

Cuando abramos la olla sacamos las patatas, zanahorias y huevos, los ponemos en un plato y dejamos que se enfríen; una vez fríos los pelamos y troceamos.

Troceamos el resto de verduras; pimientos, cebolla y pepino, el tamaño según el gusto personal. En casa nos gusta pequeño sobre todo para que los niños lo coman mejor.

En este momento unimos la verdura cocida y la fresca y nos encontramos con dos posibilidades. 1.- Si la vamos a comer en el momento: pelamos y troceamos los huevos y los tomates, los añadimos a la ensalada y la aliñamos; vinagre, aceite de oliva y sal al gusto. 2.- Este plato nos ofrece la opción de prepararlo con tiempo y comerlo después, estando incluso más rico porque le da tiempo a coger mejor el sabor del aliño; en este caso añadimos vinagre, aceite de oliva y sal al gusto, lo guardamos en un táper cerrado y lo dejamos en el frigorífico. Cuando vayamos a comerlo pelamos y troceamos los huevos y los tomates y los añadimos a la ensalada removiendo para que se mezclen con el resto de verduras y con el aliño.