La piel del exterior, si compramos la sepia limpia viene quitada; si no fuera así deberemos retirarla. Después eliminamos cuidadosamente la piel del interior que es muy finita. Laminamos los ajos, picamos el perejil y ya podemos empezar a cocinar nuestra sepia.

Ponemos una sartén a fuego medio con los ajos laminados, los doramos un poquito, lo justo para que suelten su sabor, y los reservamos junto con el aceite de haberlos dorado.

Esta misma sartén la calentamos a fuego medio alto y cuando esté bien caliente incorporamos la sepia, la rehogamos durante un minuto sin dejar de remover. Con este procedimiento la sepia soltará su caldo.

Engrasamos la plancha con aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte, espolvoreamos un poco de sal y asamos la sepia durante dos o tres minutos, removemos un par de veces para que se haga por todos los lados.

Añadimos los ajos junto con su aceite, una vuelta y apagamos el fuego. Rectificamos de sal, echamos el perejil y mezclamos bien. Ya tenemos la sepia lista. La sacamos a mesa acompañada del alioli.