Solomillo Wellington

Salpimentamos el solomillo.
Lo doramos a fuego medio bajo, en una sartén, con un chorrito de aceite. Durante 4 minutos por cada uno de sus lados.
Lo sacamos y lo pincelamos con mostaza de Dijon. Y reservamos.

Pelamos y picamos las cebolletas. Las vamos a rehogar en la misma sartén donde hemos dorado el solomillo, con un poco más de aceite.
Lavamos los champiñones y, cuando la cebolla está pochada, los incorporamos a la sartén. Agregamos la pizca de tomillo.
Los rehogamos un poco y añadimos el brandy. Le damos un hervor. Cocinamos todo el conjunto durante 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el paté, le damos una vuelta y trituramos todo con la batidora.

Colocamos las lonchas de jamón, solapando una sobre otra, sobre un trozo de papel film.
Ponemos sobre el jamón la crema de champiñones, que hemos hecho.
Colocamos la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con champiñones, y con ayuda del papel de film, vamos enrollando el jamón alrededor del solomillo.
Hacemos un paquete muy compacto y lo introducimos en el frigorífico. Lo dejamos dentro durante 30 minutos, para que se asiente y se compacte.
Pasado este tiempo, sacamos el paquete y retiramos el papel film.

Ponemos nuevamente el rollo de papel film sobre la mesa y colocamos encima, centrada, una lámina de hojaldre.
Colocamos el solomillo sobre el hojaldre y, con ayuda del papel film, enrollamos el hojaldre sobre el conjunto.
Hacemos un paquete muy compacto y lo metemos en el frigorífico. En este momento podemos parar el proceso y dejarlo hasta el día siguiente.
Si queremos hacerlo en el día, dejamos el paquete dentro del frigorífico durante 60 minutos, para que se asiente y se compacte.

Quitamos el papel film. Untamos el hojaldre con huevo batido y lo colocamos sobre una fuente, pincelada con aceite, procurando dejar la parte de la junta hacia abajo.
Pasamos el rodillo sobre la otra masa de hojaldre, apretando bien para que se corte sin problemas.
Estiramos y colocamos sobre el conjunto.
Pincelamos, nuevamente, con huevo.