Carrillada en salsa de boletus

La carrillada en salsa es una receta tradicional española, reina de la cocina casera. Se trata de un plato muy agradecido y fácil de comer que suele gustar a todos. Sobre todo, si acompañamos la carrillada con patatas fritas o unas verduras. Aquí te voy a enseñar como preparar la carrillada en salsa, en este caso, con salsa de boletus. ¡Te felicitarán, seguro!

Me encanta la comida casera, esa cuya única brújula es su sabor inconfundible. La comida de toda la vida hecha por mi madre, antes por mi abuela, y así podríamos seguir la pista generación tras generación. Recetas que mejoran con cada nueva mano.

Sin lugar a dudas, en mi lista de platos favoritos, destaca esta carrillada en salsa con patatas fritas. Mi madre solo lo hacía cuando teníamos invitados, es decir un par de veces al año, cuando algún familiar paraba de camino al pueblo.

Recuerdo que me sentaba en la mesa-Y antes de coger los cubiertos cerraba los ojos, para deleitarme con el olor de las exquisitas carrilladas que estaba a punto de comer. Mi madre me tenía advertida: “hay que esperar a que todos empiecen y por supuesto nada de lanzarte sobre el plato como si fuera el último de tu vida”.

Sonreía y tenía los ojos cerrados, entonces mi madre soltaba una de esas frases que dicen los padres; sencillas, precisas y llenas de sabiduría: hija pareces tonta. Y yo me recomponía.

Seguía con la mirada todos los pasos que ella daba mientras servía los platos.

Y cuando los demás empezaban a comer, todo cambiaba, nos quedábamos aislados los tres; las carrilladas en salsa, el tenedor y yo. Poco importaba lo que dijeran, estaba como abducida, primero con la carne; tierna, jugosa, exquisita, sabrosa y después con el pan y la salsa de gustillo infinito.

Hasta que de pronto divisaba en el fondo del plato, nuevamente brillante, el reflejo de un rostro con expresión un poco estúpida, pero sobre todo muy satisfecha: el mío.

La carrillada en salsa es uno de esos platos sencillos e inolvidables que todos tenemos grabados en la memoria en la categoría de las recetas estupendas de la abuela. Y lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer

carrillada en salsa, foto entrada

Carrillada en salsa de boletus

Esta receta de carrillada, es un plato exquisito con un sabor potente y exquisito.
La preparación da como resultado que la carne quede jugosa y muy tierna, casi se deshace en la boca y de la salsa solo puedo decir "toma pan y moja", ya verás que riquísima.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • 1 K. Carrillada puede ser de cerdo o de ternera se preparan exactamente igual
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 uds. Puerros solo la parte blanca
  • 1 ud. Zanahoria
  • ½ Pimiento verde
  • 10 gr. Boletus deshidratado Ver notas para otras opciones
  • 3 dientes Ajos
  • 50 gr. Jamón serrano
  • 50 gr. de tocino ibérico
  • 4 granos Pimienta negra en bola
  • pimienta
  • 2 hojas Laurel
  • Tomillo al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • 50 ml. Brandy ahora se llama bebida espirituosa porque han rebajado 3º el alcohol
  • 200 ml. Caldo de carne o de caldo de pollo
  • 100 ml. Agua si lo haces con boletus deshidratados, utiliza el agua con la que los has hidratado.
  • 200 ml. Vino tinto
  • 1 cda. Maicena si hace falta

Elaboración paso a paso
 

Hidratar los boletus

  • Lo primero es hidratar los boletus, para tenerlos listos cuándo los necesitemos.
    Ponemos en una fuente 100 ml. de agua caliente e introducimos los boletus durante al menos media hora.
    carrillada en salsa, hidratando boletus

Preparación de la receta

  • Preparamos los ingredientes
    carrillada en salsa ingredientes
  • Cortamos el tocino en tiritas finas y le insertamos en las carrilladas con ayuda del mechador o de un cuchillo.
  • Salpimentamos la carne y la espolvoreamos con tomillo.
  • La ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la doramos por todas las partes.
  • Retiramos las carrilladas y reservamos.
  • En la misma sartén ponemos las verduras troceadas en este orden; primero la cebolla junto a los puerros.
    Cuando está transparente añadimos el pimiento y la zanahoria.
  • Cuando el sofrito va estando listo incorporamos el jamón picadito junto al ajo, la pimienta en grano y las hojas de laurel.
    carrillada en salsa de boletus sofrito
  • Cuando está bien sofrito, añadimos las carrilladas y el brandy, lo dejamos cocinándose a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • Ponemos en una olla; el vino, el agua de hidratar los boletus, el caldo de pollo e incorporamos las verduras junto a las carrilladas y los boletus troceados. Corregimos de sal y tapamos.
  • En una olla normal son unos 40 minutos. Yo lo hago en olla rápida y son 20 minutos. La carne debe quedar jugosa y muy tierna.
  • Abrimos la olla sacamos las carrilladas, reservamos y retiramos las hojas de laurel
    carrillada en salsa, olla
  • Con una batidora, trituramos todas las verduras y el caldo.
  • Si nos ha quedado demasiado clara la salsa la podemos espesar con una cucharada de maicena (casi nunca lo he necesitado).

Montar el plato

  • Hacemos un fondo con la salsa, las carrilladas encima, las regamos con unas cucharadas de salsa y un poquito de perejil. Y acompañadas de la guarnición que más nos guste; puré de patatas, patatas fritas, unas verduras…

Notas

Los boletus deshidratados
Si utilizas boletus frescos u otras setas tendrías que poner 100 gr.
Mi abuela y mi madre, hacían esta receta con champiñones, yo los he cambiado por boletus y según dicen; familia, amigos y mi propia madre, la receta entra en un nivel superior de exquisitez.
 
Montar el plato
En este caso he hecho un puré de patatas con leche, mantequilla y perejil y lo he puesto con ayuda de una manga pastelera.

Datos nutricionales

Calorías: 150kcal
Temas carne, fiesta, guiso
¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te fue!

Me encanta que algunas tradiciones se mantengan. Y ahora disfruto mucho viendo como mis hijos, mientras comen las carrilladas en salsa, guardan silencio. Y se les va poniendo la misma cara, que ponía yo cuando mi madre hacía este plato.

Aquí tienes un enlace a otra riquísima comida tradicional, siguiendo las recetas de mi abuela Natillas, que te quedarían estupendas como postre después de estas ricas carrilladas en salsa.

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1 comentario en «Carrillada en salsa de boletus»

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