Bacalao con pisto (a la montañesa)

La receta de bacalao con pisto a la montañesa, que hoy os presento, es de un restaurante cántabro con varios premios. Me ha costado mucho tiempo conseguirla, y no voy a revelar mis fuentes, aunque tengo su autorización para compartirla.

El bacalao, es un pescado con unas cualidades extraordinarias. Si hay un pescado que se come en cualquier zona de nuestro país es precisamente éste. Por este motivo lo encontramos presente como ingrediente principal en multitud de recetas, siendo una de las más tradicionales el bacalao con pisto

presentación de bacalao con pisto

Bacalao con pisto (a la montañesa)

El bacalao con pisto a la montañesa, es una comida realizada con productos de mercado.
Este plato resulta excelente al paladar por la cuidada combinación de verduras, setas y pescado. convirtiéndolo en un plato estrella para días festivos.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 180 kcal

Equipo recomendado

Ingredientes
  

  • 1200 gr. Bacalao fresco. También puedes hacerlo con lomos de bacalao seco, previamente desalado
  • 100 ml. Salsa de ostras
  • 50 ml. Vino blanco
  • 150 gr. Almejas
  • 100 gr. Setas frescas
  • ½ ud. Calabacín
  • 1 Cda. Sal
  • 1/2 Cda. Azúcar
  • Aceite de oliva

700 gr, de pisto

    500 ml. de Fumet

      Elaboración paso a paso
       

      • Preparamos los ingredientes
        ingredientes
      • Ponemos una sartén a fuego medio con el pisto, añadimos medio calabacín.
        pisto para bacalao
      • Cuando está blando añadimos el fumet al pisto y lo dejamos a fuego medio bajo, 4 minutos.
      • Incorporamos la salsa de ostras, el vino blanco y lo dejamos a fuego bajo, 3 minutos.
        incorporando el vino y la salsa de ostras
      • Si el bacalao, es fresco, le espolvoreamos un poquito de sal por encima, lo rebozamos con harina y lo sofreímos un poquito.
        Si es desalado no hace falta echarle sal.
        bacalao rebozado
      • Ponemos el bacalao en la sartén, con la salsa que hemos preparado, lo dejamos a fuego medio hasta que está un poquito hecho. El tiempo depende del grosor del pescado, el promedio es de 10 minutos.
        bacalao en olla
      • Damos la vuelta al bacalao, e incorporamos las almejas, lo dejamos hasta que están abiertas y ya tenemos listo nuestro plato. Aproximadamente 3 o 4 minutos.
      • Si ves que se seca mucho, añade un poquito más del fumet que te ha sobrado.
        fumet para el bacalo

      Notas

      1.- Si no encuentras setas frescas puedes hacer la receta con setas deshidratadas, en este caso solo necesitas 10 gr.
      2.- Rebozo el pescado con harina especial para rebozar y freír. 
      3.- Puedes dejar la salsa tal y como queda, o triturarla con la batidora o Thermomix (velocidad 4, 6 y 8 durante 1 minuto).
      Yo la he triturado para evitar problemas con los niños.

      Datos nutricionales

      Calorías: 180kcal
      Temas bacalao, fiesta, setas
      ¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te fue!

      Mis historias la receta de bacalao con pisto

      El bacalao es un pescado con unas calidades extraordinarias; solo puede vivir en las aguas del Atlántico. Siendo este océano es el único mar del mundo, libre de contaminación metálica de origen natural (los volcanes).

      Rebajas
      Cocina día a día: 1095 recetas. 365 menús para las cuatro estaciones (Planeta Cocina)
      • Cocina día a día: 1095 recetas. 365 menús para las cuatro estaciones (Planeta Cocina)
      • Tapa de calidad
      • Idioma Español
      • Óptimo para leer
      • Arguiñano, Karlos (Author)

      Es una de las fuentes de proteínas más sana que se conoce, por su alto contenido biológico. Posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Y además al ser un pescado blanco tiene pocas grasas.

      La piel, que no tiene escamas duras y está buenísima, está cargada de gelatina, lo que da una especial melosidad a los platos.

      Comprobaréis lo riquísimo que está, este bacalao con pisto, y aunque no requiere una preparación tan meticulosa como otras presentaciones del bacalao, si lleva bastantes pasos e ingredientes, pero como ves te he explicado paso a paso todo lo que necesitas saber.

      Es un plato extraordinario y con muy buena presencia en la mesa, por eso lo considero muy apropiado para hacerlo durante estas fechas navideñas.

      Así que prepara tu delantal, tus pucheros y manos a la obra, con este bacalao con pisto a la montañesa vas a dejar babeando a tus invitados.

      Mis sugerencias para esta receta

      Por último, decirte que al final del post tienes los enlaces al pisto y al fumet por si los necesitas para hacer esta receta

      Rebajas
      Cocina día a día: 1095 recetas. 365 menús para las cuatro estaciones (Planeta Cocina)
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      • Arguiñano, Karlos (Author)
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