Los mejillones con pisto son un aperitivo muy sabroso que se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Si no conoces esta receta, no sabes lo que te pierdes.
Llevaba unos días con antojo de mejillones, así que el viernes por la tarde me fui a la pescadería a comprar unos mejillones, de las Rías gallegas. Y después me pasé por la frutería a comprar unas verduras. Y allí encontré la inspiración. Las verduras son saludables y muy sabrosas, y decidí hacer esta receta de mejillones con pisto.
Consejos para hacer los mejillones con pisto
Este un molusco se ha utilizado desde siempre en recetas muy tradicionales, pero además sirven a la perfección para crear platos muy innovadores. La receta que hoy te presento quizás no está muy extendida, pero se sirve en muchas tabernas del País Vasco, presentada como tosta.
- El éxito de este plato, de mejillones con pisto, está en utilizar mejillones frescos y de calidad y las verduras en su punto de maduración.
- Los mejillones se tienen que comprar vivos y consumirlos en poco tiempo, porque es un producto muy perecedero. Se tienen que guardar en el frigorífico.
- Se pueden hacer cocidos, al horno, fritos e incluso he visto a algunas personas comerlos solo con un poco de sal y un chorro de limón, aunque está última es una práctica un poco arriesgada.
- La mejor forma de garantizar que el mejillón es bueno es cocinarlos, porque es la forma para seleccionar los que son comestibles, los que no se pueden comer permanecerán cerrados a pesar del calor.
- Para evitar que se sequen, siempre es una buena idea cocinarlos ligeramente, es decir con un tiempo de cocción muy corto. Unos minutos a fuego alto y ya están abiertos. Lo suficiente para que liberen su aroma y su sabor.
- Esta receta de mejillones con pisto, tal y como te he dicho, son un buen entrante, una tosta y, también se puede utilizar como segundo plato.
- Sirven para una cena entre semana, una comida con amigos o un día festivo.
- Vamos a elaborar un pisto rápido, para ello utilizaremos tomate frito tipo casero, de esta forma además ahorraremos mucho tiempo.
En definitiva, los mejillones con pisto serán un plato que va a conquistar tu paladar, original y atractivo.
Mejillones con pisto
La receta que hoy te presento de mejillones con pisto, es menos conocida, pero te aseguro que te encantará.
Es una receta que se cocina con facilidad y que te puede servir tanto para la hora del aperitivo, como entrante, e incluso como plato principal.
Equipo recomendado
Ingredientes
- 500 gr. Mejillones
- 50 ml. Vino blanco
- ½ ud. Berenjena pequeña
- ½ ud. Calabacín
- 1 ud. Cebolla
- 150 gr. Tomate frito
- 1 ud. Pimiento verde
- ½ ud. Pimiento rojo
- 2 dientes Ajo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Pimienta al gusto
Instrucciones
-
Prepara los ingredientes
Cocinar los Mejillones
-
Retira los filamentos de los mejillones y desecha los mejillones con la cáscara rota o dañada.
-
Enjuaga los mejillones a fondo y escúrrelos.
-
Pon una cazuela al fuego y vierte los mejillones, el vino blanco, 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo dividido por la mitad.
-
Cubre con una tapa y deja que los mejillones se abran a fuego alto, agitando la cazuela de vez en cuando.
-
Tan pronto como los mejillones se abran, apaga el fuego
-
Elimina los que queden cerrados.
-
Sácalos de las conchas y resérvalos.
-
Filtra el líquido de cocción y déjalo a un lado.
Elaboración del pisto
-
Cortamos la berenjena en rodajas. Las rociamos con sal y las ponemos sobre un colador para que suelten el caldo y con él pierdan su amargor, las dejamos con la sal 20 minutos.
-
Después las lavamos y las hacemos cuadraditos a mano.
-
Limpia las cebollas, el calabacín y los pimientos, quita tallos y semillas.
-
Córtalos primero en tiras de juliana y luego en pequeños cubos.
-
Pela el ajo y lamínalo.
-
En una sartén pon 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando está caliente añadimos la cebolla.
-
Cuando la cebolla está transparente añade los pimientos, y los dejas 4 minutos.
-
Incorpora calabacín y la berenjena y lo rehogas.
-
Cuando el pochado esté tierno añade el tomate, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.
-
Lo dejas a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Elaboración de los mejillones con pisto
-
Se echan los mejillones y un poquito del caldo reservado, se tapa la sartén y se deja hacer unos 3 minutos a fuego suave.
-
Opcionalmente se puede añadir un poquito de pimienta
Datos nutricionales
Si te gusta el picante…
Si te gustan los sabores picantes, prueba hacer estos mejillones con pisto picantes, solo tienes que añadir junto con el tomate frito un par de cayenas al sofrito, verás que rico queda el plato con este puntillo picante.