La sepia fue el primer ser viviente que entendió y descubrió el misterio de la escritura al tener que escribir con su propia tinta para protegerse y luchar contra la muerte.
Cuando los depredadores de la sepia se disponen a capturarla, la sepia, que lo intuye, expulsa tinta que ella misma produce vertiéndola sobre su cuerpo, con esta maniobra se envuelve y se queda por completo en la sombra y el atacante sin posibilidad de verla, aunque esté al alcance de sus ojos.
Los pescadores que capturan sepias suelen ser artesanales y muy selectivos. Bordean la costa, para capturar especies con aparejos de tradición milenaria, como el trasmallo, la nansa o el palangre. Lo que exige una gran pericia y sobre todo un conocimiento profundo del medio natural que se explota, generalmente lo han adquirido a lo largo de toda una vida y transmitido de generación en generación.
El pescador respeta y se adapta a las especies, conoce al detalle sus características, los rincones donde viven y donde se mueven, siempre pensando en que su trabajo en el mar debe permitir mantener un oficio sostenible, porque son conscientes y defensores a ultranza de que una de sus principales obligaciones es salvaguardar los océanos y las poblaciones que en ellos viven.
Sepia a la plancha con alioli
Ingredientes
- 1 kg sepia limpia y cortada en trocitos
- 2 ajos grandes laminados
- perejil fresco picado
- aceite de oliva
- sal
- salsa alioli
Instrucciones
- La piel del exterior, si compramos la sepia limpia viene quitada; si no fuera así deberemos retirarla. Después eliminamos cuidadosamente la piel del interior que es muy finita. Laminamos los ajos, picamos el perejil y ya podemos empezar a cocinar nuestra sepia.
- Ponemos una sartén a fuego medio con los ajos laminados, los doramos un poquito, lo justo para que suelten su sabor, y los reservamos junto con el aceite de haberlos dorado.
- Esta misma sartén la calentamos a fuego medio alto y cuando esté bien caliente incorporamos la sepia, la rehogamos durante un minuto sin dejar de remover. Con este procedimiento la sepia soltará su caldo.
- Engrasamos la plancha con aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte, espolvoreamos un poco de sal y asamos la sepia durante dos o tres minutos, removemos un par de veces para que se haga por todos los lados.
- Añadimos los ajos junto con su aceite, una vuelta y apagamos el fuego. Rectificamos de sal, echamos el perejil y mezclamos bien. Ya tenemos la sepia lista. La sacamos a mesa acompañada del alioli.
Colaboración con mi hijo
Se ocupa de hacer el alioli, que le sale estupendamente. Para esta receta hacemos un falso alioli, que es mayonesa (si pinchas el enlace puedes ver cómo la hacemos) a la que una vez hecha, añadimos dos ajos y volvemos a batir.
