En ocasiones, las mejores recetas son las más sencillas, y la prueba son estos deliciosos filetes de salmón en papillote, hechos al horno con verduras salteadas y cocinadas en su propio jugo.
Hecho en papillote, el salmón nos quedará ligero, delicioso y perfecto. Solo tenemos pincelarle con aceite de oliva, sal, pimienta, eneldo y nos quedará jugoso y ligeramente rosado en el centro.
La técnica del papillote me gusta especialmente para preparar pescado y verduras. Por eso cocino el salmón con verduras, de esta forma consigo un plato mucho más saludable. Además, de que la mezcla de sabores queda exquisita, la amalgama de colores, hace que el plato sea mucho más atractivo y apetitoso. Utilizo pimientos, cebolla y tomates, pero tú puedes incluir las verduras que prefieras.
Lo primero es centrarnos en saber que es el papillote
El papillote es una técnica de cocina que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o de papel de horno y cocinarlos a una temperatura media. Puede hacerse en horno, sartén, parrilla…
El vapor suave que se genera ayuda a preservar los sabores y nutrientes sin añadir grasa. Con lo cual obtenemos una ventaja doble: mantener la línea y los sabores. Además. cocinado en papillote el salmón se va haciendo lentamente lo que nos garantiza jugosidad y ternura.
En resumen, cocinamos el salmón en un paquete cerrado, de forma que el alimento queda protegido del calor directo, para que se cueza en su propio jugo, con el vapor que se genera en el interior del paquete.
Ventajas de utilizar la técnica del papillote para cocinar el salmón
A parte de la que ya he señalado, tenemos otras.
- Favorece la conservación de vitaminas, proteínas y minerales de los alimentos, por lo que es mejor para nuestra salud.
- La particularidad de esta receta consiste en que añado un poco de vino y especias y con esta técnica se mantiene mejor la humedad. Esto potencia el sabor de las especias y aderezos porque no se pueden volatilizar sus aromas.
- Otra ventaja, aunque esta es más personal, es que lo que menos me gusta de preparar el pescado en casa es el olor de la cocción, porque me resulta muy fuerte. Preparado de esta forma, el olor se reduce muchísimo.
¡Vamos con la receta de salmón en papillote!
Salmón en papillote con verduras
Equipo recomendado
Ingredientes
- 6 udes. Filetes de Salmón
- 1 uda. Pimiento rojo de asar
- 1 uda. Pimiento verde de asar
- 1 uda. Cebolla
- 8 udes. Tomatitos Cherry
- 50 ml. Vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Eneldo al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparamos los ingredientes
- Cortamos las verduras en juliana
- Salpimentamos los filetes de salmón y les ponemos eneldo.
- Ponemos aceite en una sartén a fuego medio, cuando está caliente, añadimos la cebolla.
- Cuando empieza a estar transparente añadimos los pimientos.
- Salpimentamos y lo dejamos todo, unos 15 minutos, a fuego medio.
- Añadimos el vino, 5 minutos antes de retirarlo del fuego.
- Forramos una fuente con papel de aluminio, dejando suficiente papel, para envolver el salmón en papillote.
- Colocamos en la fuente las verduras y los tomates Cherry.
- Sobre las verduras ponemos los filetes de salmón con la piel hacía arriba.
- Doblamos y colocamos el papel de aluminio, dejándolo bien cerrado y con cuidado para que no se escape el jugo.
- Lo llevamos al horno, que previamente hemos calentado a 180º
- Lo dejamos 30 minutos.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se temple antes de abrir el papillote. Y listo.