Salmón en papillote, con verduras muy jugoso

En ocasiones, las mejores recetas son las más sencillas, y la prueba son estos deliciosos filetes de salmón en papillote, hechos al horno con verduras salteadas y cocinadas en su propio jugo.

Hecho en papillote, el salmón nos quedará ligero, delicioso y perfecto. Solo tenemos pincelarle con aceite de oliva, sal, pimienta, eneldo y nos quedará jugoso y ligeramente rosado en el centro.

La técnica del papillote me gusta especialmente para preparar pescado y verduras. Por eso cocino el salmón con verduras, de esta forma consigo un plato mucho más saludable. Además, de que la mezcla de sabores queda exquisita, la amalgama de colores, hace que el plato sea mucho más atractivo y apetitoso. Utilizo pimientos, cebolla y tomates, pero tú puedes incluir las verduras que prefieras.

Lo primero es centrarnos en saber que es el papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o de papel de horno y cocinarlos a una temperatura media. Puede hacerse en horno, sartén, parrilla…

El vapor suave que se genera ayuda a preservar los sabores y nutrientes sin añadir grasa. Con lo cual obtenemos una ventaja doble: mantener la línea y los sabores. Además. cocinado en papillote el salmón se va haciendo lentamente lo que nos garantiza jugosidad y ternura.

En resumen, cocinamos el salmón en un paquete cerrado, de forma que el alimento queda protegido del calor directo, para que se cueza en su propio jugo, con el vapor que se genera en el interior del paquete.

Ventajas de utilizar la técnica del papillote para cocinar el salmón

A parte de la que ya he señalado, tenemos otras.

  • Favorece la conservación de vitaminas, proteínas y minerales de los alimentos, por lo que es mejor para nuestra salud.
  • La particularidad de esta receta consiste en que añado un poco de vino y especias y con esta técnica se mantiene mejor la humedad. Esto potencia el sabor de las especias y aderezos porque no se pueden volatilizar sus aromas.
  • Otra ventaja, aunque esta es más personal, es que lo que menos me gusta de preparar el pescado en casa es el olor de la cocción, porque me resulta muy fuerte. Preparado de esta forma, el olor se reduce muchísimo.

¡Vamos con la receta de salmón en papillote!

salmón en papillote, plato terminado receta

Salmón en papillote con verduras

El salmón al horno combina perfectamente con el sabor de las verduras cortadas en juliana.
Su presentación resulta además muy atractiva, porque las verduras aportan un toque de color que resulta perfecta en el plato.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo fuera del horno 5 min
Tiempo total 1 h
Plato Segundo plato
Cocina Mediterránea
Raciones 9 personas
Calorías 184 kcal

Ingredientes
  

  • 6 udes. Filetes de Salmón
  • 1 uda. Pimiento rojo de asar
  • 1 uda. Pimiento verde de asar
  • 1 uda. Cebolla
  • 8 udes. Tomatitos Cherry
  • 50 ml. Vino blanco
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Eneldo al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Preparamos los ingredientes
    Ingredientes
  • Cortamos las verduras en juliana
    salmón en papillote, verdura cortada en juliana
  • Salpimentamos los filetes de salmón y les ponemos eneldo.
    espolvoreando especias
  • Ponemos aceite en una sartén a fuego medio, cuando está caliente, añadimos la cebolla.
  • Cuando empieza a estar transparente añadimos los pimientos.
    pochando verduras
  • Salpimentamos y lo dejamos todo, unos 15 minutos, a fuego medio.
  • Añadimos el vino, 5 minutos antes de retirarlo del fuego.
  • Forramos una fuente con papel de aluminio, dejando suficiente papel, para envolver el salmón en papillote.
    forrando la fuente para hacer el papillote
  • Colocamos en la fuente las verduras y los tomates Cherry.
  • Sobre las verduras ponemos los filetes de salmón con la piel hacía arriba.
  • Doblamos y colocamos el papel de aluminio, dejándolo bien cerrado y con cuidado para que no se escape el jugo.
    papillote en fuente
  • Lo llevamos al horno, que previamente hemos calentado a 180º
    salmón en el horno
  • Lo dejamos 30 minutos.
  • Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se temple antes de abrir el papillote. Y listo.

Notas

El salmón: Elegimos un salmón fresco y de calidad.
Pedimos al pescadero que nos limpie el salmón de espinas y lo parta en filetes, me gusta más la parte del lomo porque es más jugosa.
El tiempo en el horno es aproximado: depende de la potencia de tu horno, de la cantidad de salmón que hagas y sobre todo del grosor de los filetes. Ten en cuenta también, que durante el tiempo de reposo fuera del horno, el pescado continúa haciéndose. 

Datos nutricionales

Calorías: 184kcal
Temas horno, papillote, saludable, sano
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