Vichyssoise o crema de puerros, receta tradicional

La Vichyssoise, es simplemente una sopa de puerros, con una textura cremosa, se suele servir fría. Pero también se puede disfrutar caliente, porque está muy rica. Si tienes una comida con invitados y quieres quedar bien, sírvela como primer plato, porque, aunque es muy sencilla también es deliciosa.

Tiene pocos ingredientes: la base es un caldo de pollo, en el que vamos a cocer puerros, patatas y cebolleta. Al final le daremos un toque especial con nata, pimienta blanca, cebollino y una pizca de nuez moscada.

Resumiendo, la Vichyssoise es una sopa blanca. con aspecto de crema. Tienes que darla una textura de crema clarita, no puedes dejarla espesa. Es muy fácil, económica y se prepara con rapidez, solo tienes que tener especial cuidado a la hora de lavar el puerro, porque suele contener mucha tierra:

Mi consejo es que cortes los puerros longitudinalmente por la mitad y que laves las capas interiores cuidadosamente y a fondo. Porque la suciedad a menudo se esconde dentro del puerro.

¿A qué siempre has creído que es una receta francesa?, pues no está claro …, hay controversia sobre este tema. El nombre, difícil sobre todo de escribir, desde luego es francés, pero…si te apetece conocer un poquito de la historia de la Vichyssoise al final de la receta te cuento que es posible que la receta sea española.

Vichyssoise, plato terminado, foto receta

Vichyssoise o crema de puerros

¿Vichyssoise! ¿es francesa?, una deliciosa crema de patatas, puerros y cebollas.
Tomalá fría en un día caluroso, o caliente en un día frío, siempre cubierto con cebollinos finamente cortados, que le aportan un punto fragante. Es sencillo, es clásico, es saludable y esta rico. ¿qué más se puede pedir?
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo en frigorífico 2 h
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Primer plato
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 78 kcal

Ingredientes
  

  • 600 gr. Puerros solo la parte blanca
  • 1 Cebolla
  • 300 gr. Patatas
  • 14 g Mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • 1 L. Caldo de pollo
  • 150 ml Nata
  • Cebollinos frescos al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 pizca Nuez moscada opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara las verduras: Pica finamente puerros y cebollas. Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños.
  • Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén. Agrega los puerros y la cebolla y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
    Vichyssoise, pochando los puerros y la cebolla
  • Agrega las patatas y el caldo. Sazonar con sal y pimienta.
    Vichyssoise, añadiendo el caldo
  • Cocina en una cacerola tapada, a fuego medio unos 30 minutos, hasta que esté hecho.
  • Tritura la mezcla con la batidora, agrega la nata y cocina durante 5 minutos, añade la pizca de nuez moscada.
    Vichyssoise, triturando la crema
  • Deja que atempere si lo comes caliente, decora el tazón con el cebollino picado y sirve.
    Vichyssoise, crema hecha
  • Si lo tomas frío tapa y refrigera durante 2 horas. Después decora cada tazón con cebollinos picados y sirve.

Notas

Tiempos de cocción: En olla rápida 10 minutos. En olla exprés 20 minutos. 

Datos nutricionales

Calorías: 78kcal
Temas cocina fácil, cocina francesa, cocina tradicional
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Origen de la Vichyssoise

Realmente no se sabe el origen de esta sopa.

En algunos artículos se dice que fue el chef francés Louis Diat quien la popularizó en el Hotel Ritz de Nueva York. Su madre a menudo preparaba una sopa de puerros y patatas en la que él y su hermano vertían leche fría y la tomaban de esta forma. Y le puso el nombre de su ciudad natal.

Sin embargo, hay otra teoría que defiende que la vichyssoise fue inventada por un cocinero vasco de Bermeo, una región costera del País Vasco cercana a Bilbao, que trabajaba para el embajador español ante el gobierno de Vichy.

Este chef era fanático de la porrusalda, un plato preparado con los mismos ingredientes que la vichyssoise, pero con bacalao. Sin embargo, pensó que este plato vasco no era lo suficientemente refinado para servirlo en la embajada y, por tanto, decidió cambiar la receta. Eliminando el bacalao y añadiendo un toque de nata.

Cuando Vichy estaba ocupado, el embajador español volvió a España llevándose a su cocinero. Más tarde, éste decidió marcharse a Estados Unidos, donde trabajó en el Hotel Ritz de Nueva York: fue allí donde su sopa se hizo popular con el nombre de Vichyssoise.

También se puso de moda, en los palacios del balneario de Vichy.

Sea cual sea su origen, esta sopa conocida en todo el mundo, está al alcance de tu mano y puedes hacerla por ti mismo.

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