Cebolla caramelizada / Cebolla confitada (técnicas de cocina)

Existe mucha confusión entre estos dos términos debido a que son muy parecidos tanto en su concepto como en la forma de cocinarse.

Confitar una cebolla, significa cocinarla  con aceite a fuego muy bajo hasta que adquiera una textura melosa y un color transparente. Como la cebolla es de naturaleza dulce, se consigue potenciar este sabor.

Caramelizar una cebolla implica cocinarla también en aceite y mantequilla a fuego lento pero añadiendo azúcar o edulcorante para realzar el sabor dulce del que hablaba anteriormente

¿Cuándo utilizar una técnica u otra?, en realidad depende como casi todo en cocina del gusto personal, por su preparación la cebolla confitada añade un toque entre dulce y picante , mientras que la caramelizada es mucho más dulce. La cebolla caramelizada tiene el color un poco más dorado y la confitada tiene  un color más oscuro, a simple vista cuesta diferenciarlas.

Utilizó una u otra dependiendo de la inspiración del momento, y de que me parezca que el plato que este preparando en concreto necesita un contraste más dulce o menos. Se puede emplear para adornar tortillas, sándwiches, canapés, pizza, pasta, hamburguesa. También resulta deliciosa con carne, aves, rellenos, ensaladas…

¿Qué necesitamos para hacer la cebolla caramelizada?

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 kg de cebollas en rodajas finas
1 cucharada de azúcar (se puede sustituir por una cucharada de miel, o por una cucharada y media de azúcar moreno)
50 ml. de jerez dulce

¿Cómo la hacemos?

Derretimos  la mantequilla en una sartén y añadimos el aceite, incorporamos las cebollas cortadas.

Lo cocinamos a fuego bajo cuando está dorada incorporamos el azúcar y con una cuchara de madera, lo movemos en circulo, durante un minuto.
Ahora echamos el jerez y continuamos la cocción hasta que se absorba todo el líquido y listo.
Se puede servir caliente o frío.
Se conserva en el frigorífico un mes sin problemas.




Ingredientes cebolla confitada

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vinagre de módena
1 kg de cebollas en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta







Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las cebollas cortadas.

Lo cocinamos a fuego bajo cuando está dorada incorporamos la sal y la pimienta, con una cuchara de madera, lo movemos en círculos, durante un minuto.
Ahora echamos el vinagre y continuamos la cocción hasta que se absorba todo el líquido y listo.
Se puede servir caliente o frío.
Se conserva en el frigorífico sin problema unos quince días.

Rebajas
Cocina día a día: 1095 recetas. 365 menús para las cuatro estaciones (Planeta Cocina)
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  • Tapa de calidad
  • Idioma Español
  • Óptimo para leer
  • Arguiñano, Karlos (Author)
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4 comentarios en «Cebolla caramelizada / Cebolla confitada (técnicas de cocina)»

  1. Al igual que que comenta Carmen, no sabia la diferenciaría y gracias a tu buen hacer con con el teclado 😉 y la forma tan clara de explicarlo me ha quedado resuelta la duda. Como siempre un super post Marisol !! Brava!! .. Salu2

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